auberge la calèche, le plaisir des papilles

Plaisir des papilles

Au fil des saisons, la nature offre des richesses que l'on retrouve à notre table pour le plaisir de nos papilles.

C'est dans un cadre où bois et convivialité se mélangent que nous vous proposons de découvrir notre cuisine aux couleurs et senteurs de notre région.

plats traditionnels, cassoulet et canard

Cassoulet & canard

Pour les entrées, la salade de cèpes (en saison), ou le mille feuilles de légumes et coriandre fraîche.

En plat principal, le cassoulet, bien sur, composé avec des haricots de production locale, ou encore le trio de canard aux figues noires de pays...

une carte généreuse

Générosité

Avant le café, ne manquez la terrine de crèpes à l'orange. Pour accompagner votre repas découvrez une généreuse carte de vins régionaux.
Notre carte évoluant en fonction des saisons et de l'humeur du chef, chacune de vos visites sera l'occasion de découvrir de nouveaux plats.

Menus et carte

Menu 23 euros

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Salade de Gésiers Mémé-Caroline

ou

Jambon de pays sélectionné par nos soins

ou

Toast de chévre chaud,miel du Lauragais,chiffonnade de jambon cru

ou

Poêlon d œuf canaille a la crème de morilles

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Entrecôte sauce  poivre vert

 

Plancha de seiche persillade et légume snackés

ou

confit de canard paysanne jardin du moment

 

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Fromage ou dessert

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Prix net taxes et services compris

 

 

Menu 26 euros

 

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Copeaux de foie gras sur son lit de salade

huile de noix et vinaigre doux

ou

Mille feuilles de légumes jus de citron vert

huile d olive aneth et coriandre fraîche

ou

Gravlax et saumon fumé par nos soins

 

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Cassoulet de castenaudary

ou

Cœur de rumsteak façon tournedos

à la crème de morilles

ou

Souris d'agneau braisé romarin et miel

(supplément 4euros)

ou

filet de daurade royale, légumes et agrume à la plancha

sauce vierge et chimichurri

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Fromage ou dessert

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Prix net taxes et services compris

 

 

 

 

 

 

 

Carte

 

Entrées

 

Jambon de pays sélectionné par nos soins 12€

 

Tartine de chèvre frais coulis de tomate

tabasco,et chimichurri                              12€

 

poêlon d œuf canaille crème de morilles   12€

 

Salade de mem-caroline 12€

 

copeaux de foie gras sur lit de salade

huile de noix et vinaigre doux                 21€

 

mille feuilles de légumes jus de citron vert

huile d olive aneth et coriandre fraîche    14€

 

Assiette apéritif (pour deux pers )         15€

 

 

 

Prix net taxes et services compris

 

 

 

 

 

Carte

 

 

Poisson

 

filet de daurade royale, légumes et agrume à la plancha,sauce vierge et chimicurri 22€

 

Plancha de seiche persillée et légumes snackés        20€

Viande

 

Cassoulet de Castelnaudary                                   19€

 

Cœur de rumsteack façon tournedos

à la crème de morilles                                            20€

 

Confit de canard paysanne aux légumes                18€

 

Entrecôte poivre vert                                             21€

 

Pigeon braisé Corbières et cornes d abondance    26€

 

 

Prix net taxes et services compris

 

Desserts

 

 

Dessert au fil du temps fait maison            6€

 

glace artisanale de la compagnie des desserts

de Lezignan Corbieres

parfum aux choix                                     6€

 

notre assiette de fromages                     6€

 

 

 

 

 

 

prix net taxes et services compris

 

Menu enfant jusqu a 10 ans 9€

(un sirop au choix)

 

 

 

 

 

 

 

 


Menu et carte auberge La Calèche Peyrens

Depuis 1998 la passion d'une cuisine authentique

Installés depuis 1998 à l'Auberge La Calèche, Philippe Solovieff, membre de la confrérie du Cassoulet de Castelnaudary, saura vous accueillir dans son restaurant climatisé installé au village de Peyrens niché dans le pays de Cocagne

Cette petite bourgade de 400 habitants se situe au coeur du Lauragais, région connue pour sa douceur de vivre, où terroir et tradition s'invitent à table.

Le Lauragais, pays de Cocagne marqué par l'histoire Cathare, offre une diversité de paysages (plaine agricole, Piémont de la Montagne Noire, Cuesta,...), un patrimoine sans nul autre pareil (le Canal du Midi) et des espaces où détente et rêverie sont permis (berge de la Rigole..)

Garantie d'un accueil irréprochable et d'une table de qualité, cette année encore, et depuis 2004, l'Auberge la Calèche est recommandé par le guide du routard © .

Le cassoulet, l'Auberge la Calèche et son chef, Philippe Solovieff, Peyrens,

à l'honneur du journal de 13h de TF1 et dans le magazine 100% Mag de M6.

Le chef au Japon !

Gastronomie : de New York à Osaka, ils sont fous de notre cassoulet !
Le Japon réclame des dégustations : Philippe Solovieff servira plus de 2000 repas aux Asiatiques.

Philippe Solovieff fera office d'ambassadeur du cassoulet à Osaka (Japon) du 14 au 18 mars 2016.
Choisi parmi huit candidats, sa mission sera de servir pendant une semaine 2000 à 3000 portions de cassoulet "à la mode de l'auberge".
Lire l'article

Philippe Solovieff à Osaka